Um Ano!

Ontem o blog fez um ano de existência, e na correria nem tive como vir aqui dizer alguma coisa.

Muito aconteceu desde que eu decidi criar esse espaço.
A mudança de carreira, depois de entrar na faculdade pela qual eu tentei por 5 anos.
A quarta mudança de cidade em 3 anos.
A dedicação ao que realmente me satisfaz.
A quantidade de outros endereços que conheci.
As receitas e experiências lidas, o conhecimento adquirido.
O início de uma nova vida, certamente.

Ainda não consigo vir aqui o tanto que eu gostaria, mas com uma média de um post quinzenal, até que não está tão ruim.

Aproveito essa rápida publicação para agradecer a quem me incentivou a começar o blog, aos que serviram de cobaia para as receitas postadas, e claro, a quem visita, comenta e curte as publicações no facebook.

Agora... bora trabalhar!
Até a próxima! E que venham os próximos anos!

Pavê de Limão e Chocolate

   Prestes a completar o primeiro ano de blog, venho deixar uma sobremesa com cara de churrasco de domingo.
   É tão fácil e eu já fiz tantas vezes, que achei até que já tinha postado.

O que você vai precisar
- 2 barras de chocolate meio amargo
- 2 latas de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 250gr de rosquinha de leite
- 100ml de leite
- 2 limões
- 2 cl de sopa de conhaque

Modo de Preparo
- derreta as duas barras de chocolate, deixando um pedaço pequeno para decoração.
- misture o um creme de leite e o conhaque, reserve.
- em outro recipiente misture o leite condensado com o outro creme de leite.
- adicione o suco dos dois limões e misture bem, reserve.
- mergulhe as rosquinhas no leite e forre o fundo de uma travessa.
- cubra com o creme de chocolate, e coloque mais uma camada de biscoitos por cima.
- finalize com a mistura de limão.
- deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Dicas
- pode trocar o chocolate meio amargo por ao leite, se gostar de sobremesas mais doces.
- para decorar cubra com raspas de chocolate e/ou limão.
- se não gosta de bebida alcoólica, retire.
- substitua o conhaque por whisky ou rum, se preferir.
- eu fiz com limão Tahiti, mas dá para fazer com o Siciliano, fica mais suave.


   Resultado: sobremesa simples, super rápida de fazer, e bem gostosa!

O Bom(?) Atendimento

    Desde que resolvi entrar para a área da Gastronomia, e possivelmente até um pouco antes, eu comecei a reparar mais nos estabelecimentos em geral. Até para ter uma noção do que fazer e não fazer quando, e se, eu tiver meu próprio.
    E ao que tudo indica, a situação, pelo menos aqui em São Paulo, é feia.

    Uma das primeiras coisas, se não a primeira, que você repara ao entrar em um restaurante, lanchonete, café, bistrô e afins, é o atendimento. Se demorou entre você entrar no lugar, ser percebido e ser atendido, se quem te atendeu foi educado, prestativo, e por ai vai.
    E é incrível como existe uma falha nesse quesito. Desde a barraquinha que você compra um refrigerante na estação de metrô, até um restaurante de shopping de alto padrão, o atendimento é ruim.

    Não sei dizer se a "culpa" é do estabelecimento que não prepara e cobra dos funcionários uma atitude melhor, ou se dos próprios atendentes que não se importam em prestar um serviço agradável, aceitável.
    Acho possível, também, que parte disso tudo venha dos próprios clientes não reclamarem, não exigirem uma melhora. Quando se está em um restaurante, é mal atendido e diz que não vai pagar o serviço, as pessoas fazem cara feia, terminam o atendimento da pior forma possível, e fica por isso mesmo. Eles recuperam o valor na mesa seguinte.
    Falta qualificação na mão de obra? Claro, como em qualquer outra área. Mas, e ai pessoal, vamos nos mexer?

    As empresas estão investindo em formas alternativas de venderem seus serviços. Além do delivery pelo telefone, agora também é possível fazer pedidos pela internet. A intenção é que cada vez menos o cliente tenha contato com o atendente, para evitar uma experiência ruim e que parem de consumir da empresa.
    Mas isso funciona? Não em todos os casos. Tenho costume de pedir online há alguns meses, e já tive problemas. Pedido errado, faltando itens, faltando troco. Fora a grande possibilidade da comida chegar fria, toda torta e desmontada pela falta de cuidado do entregador. Aí ou você se sujeita a entrar em contato com um atendente, ou deixa por isso mesmo e continua ignorando e engolindo o mal atendimento.

    O que fazer então? Deixar uma reclamação a cada estabelecimento? Desistir de sair para qualquer lugar em que você dependa de um atendimento? Pedir em casa pelo telefone, pela internet? Não comer mais fora, e só cozinhar em casa?

    Eu não sei se me tornei uma pessoa muito chata e crítica, ou se realmente o atendimento no geral, está muito ruim.
   Será que fora da Grande São Paulo, ou mesmo fora do Brasil, a situação é melhor?

Livros: Saldo de Junho

Férias da faculdade começando, procuro algo para fazer. 
E porque não apostar em livros?

Em um e-mail de uma livraria, achei algo que parecia interessante, e o preço, mais ainda.

Escola dos Sabores de Erica Bauermeinster

Livro de ficção, sobre uma mulher que aprende a cozinhar ainda criança. Abre seu restaurante, onde também dá aulas de culinárias. Ao longo das páginas ela retrata a história de oito alunos que se conheceram em um de seus cursos, como eles se relacionam com os ingredientes e entre si.

Na sinopse do próprio livro uma parte me chamou a atenção:

"A cada aula, ela lhes apresenta um novo desafio: nada de receitas tradicionais, com quantidades definidas e descrição do modo de preparo. Em vez disso, coloca diante deles apenas alguns ingredientes essenciais e os convida a fechar os olhos e se deixarem levar pelos sentidos."

Tem um tom quase de autoajuda e romance água com açúcar, mas vamos ver o que esse livro me reserva.

Na semana passada ocorreu aqui em São Paulo a FISPAL (Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação) e a SIAL (Salão Internacional de Alimentação).

Eu aproveitei, para conhecer as tendências e novidades na área, e fui. Chegando lá, em meio a vários stands com comidas, bebidas e máquinas, avistei o da Editora Senac.

Saí de lá com dois livros na sacola.

Iniciação à Enologia de Aristides de Oliveira Pacheco

Sempre tive uma grande vontade de estudar sobre o assunto, mas não sabia ao certo por onde começar. Achei que esse livro seria uma boa ideia.

Na sinopse do site da Editora consta:

“Longe de pretender-se completo ou aprofundado, esse livro aborda os assuntos  básicos sobre os vinhos e seus derivados, objetivando dar subsídios aos estudantes dos cursos superiores de turismo, hotelaria e gastronomia para aprofundarem seus estudos, assim como fornecer aos leitores em geral elementos para uma boa escolha nesse mercado hoje tão vasto.”

E, O Mundo na Cozinha – História, identidade, trocas, de vários autores e organizado por Massimo Montanari

Após um semestre de aulas sobre história da alimentação, resolvi me aprofundar um pouco mais no tema. Quando encontrei esse livro, pensei que poderia ter encontrado o começo da solução para a questão.

Na introdução de Massimo:

“Se nos basearmos na informação de que a cozinha tem sido equiparada à linguagem, nesse livro o leitor irá viajar entre vocábulos (ingredientes) organizados pelas regras de gramática (as receitas), de sintaxe (o cardápio) e de retórica (comportamento de convívio), numa analogia que não funciona apenas no plano técnico-estrutural, mas também para os valores simbólicos de ambos. Historiadores, antropólogos e sociólogos ainda discutem aqui o papel da cozinha como instrumento definidor da identidade cultural.”

Assim que conseguir concluir as leituras trago uma opinião mais aprofundada sobre os livros.

Enquanto isso, se alguém tiver dicas de livros, ou já leu algum desses e quer dizer o que achou, sintam-se à vontade!

Frango com Cidra

Demorei, mas estou de volta!

Se você, assim como eu, está com aquela cidra emperrada na geladeira, eu tenho a solução!

Aquela, que você ganhou na cesta de natal da empresa, e não usou na virada do ano, e nem pretende tomar, sabe?

Então...

Aí vai uma opção de preparo bem rapidinho.

O que você vai precisar?

- 500g de drumet* de frango

- ½ cebola pizada

- 1 dente de alho picado

- 200ml de cidra

- sal, orégano e manjericão a gosto

* para quem não sabe, assim como eu até pouco tempo, drumet é a coxinha da asa.

 

Modo de Preparo

- em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite

- coloque o frango e deixe dourar

- acrescente o sal, e as ervas

- por fim junte a cidra e deixe cozinhar até secar, mexendo de tempos em tempos

Dificuldade: pouca

Rendimento: serve 2 pessoas

Custo: baixo

O resultado é um frango dourado, agridoce e quase caramelizado.

Posso dizer que não recebi reclamações. 

Escondidinho de Carne Moída

Comprei uns brinquedinhos novos e precisava fazer alguma coisa para estrear.

Como o tempo estava curto, decidi por algo rápido, prático e gostoso, claro.

Está aí: Escondidinho de Carne Moída com Purê de Batatas

O que você vai precisar:

                                                        Fotos: Rose Castilho

- 3 batatas médias

 - 2 colheres de sopa de leite

- 1 colher de sobremesa de margarina

- 300g de patinho moído

- ½ cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 3 fatias de queijo muçarela

- sal a gosto

- orégano a gosto

- queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Purê de Batatas

- corte as batatas e cozinhe em água com sal

- amasse com um garfo ou espremedor

- acrescente o leite e a margarina e corrija o sal se necessário

- reserve

Carne

- refogue a cebola e o alho em um fio de azeite

- adicione a carne e acerte o sal

- refogue até ficar dourada

- reserve

Montagem

- coloque a carne no potinho até a metade

- cubra com uma fatia de queijo

- acrescente o purê

- salpique o orégano e o queijo ralado

- aqueça em forno médio por 10 minutos

Dicas:

- você pode acrescentar azeitonas na carne.

- eu sempre gosto de colocar uma pitada de molho inglês quando estou refogando a carne, dá um sabor a mais.

- siga a receita de purê que você preferir.

- também pode trocar a carne pela de sua preferência.

- se não tiver os ramekins pode fazer uma porção única, maior.

Dificuldade: pouca

Rendimento: 3 porções (ramekin de 11cm)

Custo: baixo

Esse queijo no meio é incrível.

Como acompanhamento eu usei uma salada verde com cenoura.
Mesmo que esse não seja o escondidinho original, aquele com purê de mandioca e carne seca, eu gosto bastante e acho mais rápido de fazer.

Aceito dicas, sugestões e críticas.

Até a próxima!

O Mercado - Eu Fui

Apesar do atraso, venho hoje falar sobre a feira gastronômica, O Mercado, que aconteceu no último dia 21/04, no pátio do restaurante Sal Gastronomia, em Higienópolis - São Paulo/SP.

Os vinhos de Daniela Bravin e
os Cannolis de Alexandre Leggieri (ao fundo)

Como a maioria já deve saber, a ideia partiu de dois grandes chefs, Henrique Fogaça , dono do restaurante onde foi o evento , e Checho Gonzales – da Cebicheria Gonzales.

O espaço contava com mais 11 chefs, fora os idealizadores, servindo comida de barraquinha de feira na madrugada paulistana.

A estimativa é de que a feira tenha recebido 1000 pessoas e cerca 2000 não tenham entrado.

O evento abria as portas às 00hr e iria até às 05hr. Eu cheguei às 00h02 e me deparei com uma fila enorme.

Bom sinal! Parecia que a coisa tinha sido bem divulgada e que devia realmente ser de qualidade. Afinal, quando você se depara com um restaurante vazio, a primeira impressão é a de que é ruim.

Após 1h30 de fila, já começava a me questionar sobre ser, de fato, um bom sinal.

Começou a garoar.

Eu persisti.

E depois de mais 1h30 de fila, consegui entrar!

O local era pequeno, e as pessoas entravam em grupos e se apertavam, para que permanecessem em torno de 100 a 150 pessoas no pátio.  Logo que cheguei fui surpreendida, no bom sentido, por aceitar cartão para compra dos vales usados nas barracas.

 Não resisti.

Me deparei com Alex Atala prestigiando o evento. E, surpresa novamente, ele foi super simpático com todos, dando entrevistas, tirando fotos, e é claro, comendo. E também aproveitando para ter uma noção do que pode ser o Chefs Na Rua, evento que faz parte da Virada Cultural, que acontece agora dia 05/05 e 06/05 (do qual eu volto para falar em breve), e que ele fará parte.

Apesar de todos os contratempos (fila, lotação, chuva, gente mal educada e, ter acabado o Buraco Quente e os Cebiches antes de eu entrar), foi muito bacana e valeu a pena ter esperado por 3hr.

Infelizmente o cansaço estragou um pouco e me fiz voltar para casa e comer aqui, perdendo parte da graça. 

Mas vamos as comida, ou pelo menos ao que eu consumi delas.

- Arepa de frango: massa de milho de canjica grelhada com recheio de frango.(na frente)

- Hambúrguer de Carne de Porco com Erva-Doce e Laranja. (ao fundo)

- Cannoli tradicional e de nutela. (ambos  esquerda)

- Arroz de Puta Rica (não tá na foto porque comi lá).

- E tomei duas cervejas, uma dinamarquesa (lata escura) e uma escocesa (lata azul).

As comidas em casa                                                                         Fotos: Rose Castilho

Nesse link tem um vídeo bem legal para se ter ideia do que foi.

Como o intuito é de que a feira seja mensal, espero que da próxima vez seja mais organizado, e se possível em um local maior.

Não dá para só reclamar (como muitos fizeram). Por ser uma primeira edição, por ter dado tão certo a ponto de faltar comida, e por ser uma iniciativa muito bacana e com comida de qualidade, espero ansiosamente a próxima edição!

Obs.: Não consegui tirar muitas fotos porque minha pobre câmera não é tão funcional na chuva.